Tartelettes aux kiwis IG bas

DIABÈTE DE TYPE 2 : Mon carnet d'autosurveillance

Mon carnet de bord émotionnel

Ma routine - Objectif forme

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Repos de la pâte : 1 h + 40 min

Cuisson : 18 min

Ingrédients

Pâte sablée :

65 g de noix de coco râpée
120 g de farine T150
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
30 g d’œufs entiers
25 g de sucre de coco
Une pincée de sel
12 g de son d’avoine

Crème pâtissière :

250 g de lait d’amande sans sucre ajouté
2 jaunes d’œufs
20 g de farine d’orge mondé
40 g de sirop d’agave
Cannelle selon goût

Autres ingrédients

4 kiwis
Confiture d’abricot sans sucre ajouté
Farine pour abaisser la pâte

Préparation

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine T150, la noix de coco râpée, le son d’avoine, le sucre de coco et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et réalisez un sablage en frottant les ingrédients entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’œuf entier, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Foncer les moules et cuire la pâte

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez des moules à tartelettes. Placez-les au réfrigérateur minimum 40 min. Préchauffez le four à 180°C. Déposez du papier sulfurisé et des haricots blancs sur les fonds de tartelettes, puis faites cuire à blanc pendant 13 minutes [voir la technique dans la vidéo]. Retirez les haricots blancs et le papier, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Réaliser la crème pâtissière

Dans une casserole, portez le lait d’amande à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et la farine d’orge mondé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait chaud sur cette préparation en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajoutez de la cannelle selon votre goût. Transvasez la crème dans un récipient placé dans un bain-marie froid [Voir la définition ci-dessous] pour accélérer le refroidissement. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d’une peau, puis réservez au réfrigérateur après refroidissement.

Le bain-marie froid est une technique de refroidissement rapide utilisée en cuisine et en pâtisserie. Il consiste à plonger un récipient contenant une préparation chaude dans un autre récipient plus grand rempli d’eau froide, souvent avec des glaçons. Cela permet d’abaisser rapidement la température de la préparation, limitant ainsi la prolifération bactérienne et évitant la sur-cuisson.

Dans le cas de la crème pâtissière, cette méthode permet de stopper rapidement la cuisson et d’éviter la formation d’une croûte en surface avant de la réserver au réfrigérateur.

Garnir et napper les tartelettes

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la quelques instants pour l'aérer, puis garnissez-en les fonds de tartelettes de manière uniforme. Épluchez les kiwis et découpez-les en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot sans sucre ajouté, puis nappez les tartelettes à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle brillance.