Tartelettes aux kiwis IG bas

Tartelettes aux kiwis IG bas
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Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Repos de la pâte : 1 h + 40 min

Cuisson : 18 min

Ingrédients

Pâte sablée :

  • 65 g de noix de coco râpée
  • 120 g de farine T150
  • 80 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g d’œufs entiers
  • 25 g de sucre de coco
  • Une pincée de sel
  • 12 g de son d’avoine

Crème pâtissière :

  • 250 g de lait d’amande sans sucre ajouté
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de farine d’orge mondé
  • 40 g de sirop d’agave
  • Cannelle selon goût

Autres ingrédients

  • 4 kiwis
  • Confiture d’abricot sans sucre ajouté 
  • Farine pour abaisser la pâte

Préparation

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine T150, la noix de coco râpée, le son d’avoine, le sucre de coco et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et réalisez un sablage en frottant les ingrédients entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’œuf entier, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Foncer les moules et cuire la pâte

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez des moules à tartelettes. Placez-les au réfrigérateur minimum 40 min. Préchauffez le four à 180°C. Déposez du papier sulfurisé et des haricots blancs sur les fonds de tartelettes, puis faites cuire à blanc pendant 13 minutes [voir la technique dans la vidéo]. Retirez les haricots blancs et le papier, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Réaliser la crème pâtissière

Dans une casserole, portez le lait d’amande à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et la farine d’orge mondé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait chaud sur cette préparation en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ajoutez de la cannelle selon votre goût. Transvasez la crème dans un récipient placé dans un bain-marie froid [Voir la définition ci-dessous] pour accélérer le refroidissement. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d’une peau, puis réservez au réfrigérateur après refroidissement.

Le bain-marie froid est une technique de refroidissement rapide utilisée en cuisine et en pâtisserie. Il consiste à plonger un récipient contenant une préparation chaude dans un autre récipient plus grand rempli d’eau froide, souvent avec des glaçons. Cela permet d’abaisser rapidement la température de la préparation, limitant ainsi la prolifération bactérienne et évitant la sur-cuisson.

Dans le cas de la crème pâtissière, cette méthode permet de stopper rapidement la cuisson et d’éviter la formation d’une croûte en surface avant de la réserver au réfrigérateur.

Garnir et napper les tartelettes

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la quelques instants pour l'aérer, puis garnissez-en les fonds de tartelettes de manière uniforme. Épluchez les kiwis et découpez-les en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot sans sucre ajouté, puis nappez les tartelettes à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle brillance.

Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

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