Mini cakes aux framboises IG bas

Préparez la pâte

Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur à l’avance. Pesez tous les ingrédients, mélangez les farines avec la levure et râpez le zeste de citron vert. Préparez les framboises fraîches en les triant, en les lavant brièvement, puis en les déposant sur du papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’humidité.

Dans un saladier, travaillez avec un batteur électrique le beurre ramolli avec le sucre de coco, le sirop d’agave et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une texture crémeuse et souple. Incorporez une cuillère à soupe de farine prélevée du total. 

Ajoutez les œufs en plusieurs fois en fouettant. Continuez à battre pendant quelques minutes pour incorporer de l’air dans le but de l’alléger la préparation.

Ajoutez le reste des farines, en plusieurs fois, à vitesse lente. Lorsque la pâte commence à s’épaissir, ajoutez la crème liquide. Mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser.

Pochez la pâte en couches avec les framboises

Transférez la pâte dans une poche sans douille ou avec une douille large. Remplissez chaque empreinte de mini cake à moitié. Déposez quelques framboises dans chaque alvéole, puis recouvrez avec une nouvelle couche de pâte. Terminez en disposant des moitiés de framboises sur le dessus.

Placez le moule garni au réfrigérateur pendant 60 minutes. Ce repos permet au beurre de se raffermir, ce qui aide à maintenir les framboises en suspension pendant la cuisson.

Faites cuire les mini cakes

Enfournez le four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min. Les mini cakes doivent être bien dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. 

Laissez tiédir dans le moule 5 minutes, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.