Biscuits pommes-kiwis IG bas

Biscuits pommes-kiwis IG bas
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Pour : environ 10 biscuits

Repos au réfrigérateur : 1 h 30

Cuisson au four : environ 17 à 18 min

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

Pâte

  • 110 g de farine T150
  • 25 g de farine d’orge mondé
  • 2 g de levure chimique
  • 20 g de sucre de coco
  • 45 g de beurre
  • 15 g d’huile
  • 50 g œufs
  • 1 pincée de sel
  • Vanille en poudre sans sucre selon goût

Garniture

  • 70 g de kiwis coupés en petits cubes
  • 75 g de pommes râpées
  • 20 g de beurre
  • 5 g de farine d’orge mondé
  • 25 g de noisettes en poudre
  • 10 g de sirop d’agave
  • 20 g d’eau
  • Cannelle en poudre selon goût

Autres ingrédients

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à café d’eau

Préparation

Préparer la garniture

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. Incorporez le sirop d’agave, les kiwis et la cannelle. Délayez la farine d’orge mondé avec l’eau, ajoutez-la aux pommes et aux kiwis, puis poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 2 à 3 minutes. Débarrassez dans un bol, puis incorporez les noisettes en poudre et laissez refroidir complètement.

Préparer la pâte

Fouettez la farine T150 et la farine d’orge mondé dans un bol pour les aérer et casser les éventuels grumeaux, puis tamisez la levure chimique par-dessus. Mélangez.

Travaillez le beurre ramolli avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance souple d’une pommade.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre de coco et l’huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez une cuillère à soupe du mélange de farines, le sel, la vanille en poudre et l’œuf. Incorporez ensuite le reste du mélange de farines. Mélangez sans trop travailler la préparation pour former une pâte, farinez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Finir les biscuits

Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découpez environ 10 disques d’environ 7 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Placez la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez sur chaque disque environ 30 g de garniture. Faites trois trous à l’aide de l’embout d’une douille unie sur les disques restants, posez-les ensuite sur la garniture et appuyez légèrement sur le dessus pour bien la répartir. Réfrigérez pendant 30 min. Mélangez le jaune d’œuf et l’eau et dorez avec un pinceau le dessus des biscuits.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 17 à 18 minutes. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

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