Quiche aux champignons et fromage IG bas

Quiche aux champignons et fromage IG bas
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Pour : 4 à 6 personnes

Cuisson au four : 7 min et 35 à 40 min

Repos au réfrigérateur : : 1 h min + 45 h

IG estimé du gâteau : 37
L’IG reste une estimation, car la recette complète n’a pas été testée en laboratoire.

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

Pâte brisée

  • 150 g de farine de blé T150
  • 75 g de beurre
  • 50 g d’eau
  • 2 g de sel
  • ½ cuillère à café de thym séché

Garniture

  • 150 g de champignons de Paris blancs
  • 150 g de champignons de Paris bruns
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de lardons allumettes
  • 75 g de mozzarella râpée
  • 75 g de comté râpé
  • Huile d’olive
  • Persil frais

Appareil à quiche

  • 150 g d’œufs
  • 200 g de crème liquide entière
  • Sel, poivre et noix de muscade

Autre

  • Beurre pour le moule

Préparation

Préparez la pâte brisée

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau, le sel et le thym séché, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Fraisez rapidement la pâte avec la paume de la main ou une corne pour bien amalgamer les ingrédients, sans trop la travailler. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Après ce temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte ou un cercle à tarte beurré. Placez le moule au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Préparez la garniture

Nettoyez les champignons de Paris blancs et bruns, puis émincez-les. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis coupez-les en petit cubes.

Placez les lardons dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les soigneusement et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée.

Incorporez les lardons blanchis et le persil frais ciselé. Mélangez bien, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Précuisez le fond de tarte

Préchauffez votre four à 170 °C.

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et disposez des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez pour une cuisson à blanc de 7 minutes, puis retirez le papier et les légumes secs.

Préparez l’appareil à quiche

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide entière jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez soigneusement.

Garnissez la quiche

Répartissez uniformément la préparation aux champignons et aux lardons sur le fond de tarte précuit.

Parsemez de mozzarella râpée et de comté râpé, puis versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien le répartir sur toute la surface.

Faites cuire la quiche

Enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris au centre.

À la sortie du four, laissez reposer la quiche quelques minutes avant de la démouler et de la découper.

Servez-la tiède, accompagnée d’une salade verte.

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