Pain aux lentilles corail

Faites tremper les lentilles corail

La veille, placez les lentilles corail dans un grand saladier et recouvrez-les généreusement d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures afin de les ramollir et de faciliter leur mixage.

Préparez la pâte

Le lendemain, égouttez et rincez soigneusement les lentilles corail, puis versez-les dans un blender ou un robot mixeur. Ajoutez le sel, la levure boulangère sèche instantanée, le psyllium blond, l’huile et l’eau tiède. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Laissez reposer la préparation pendant 5 à 10 minutes afin que le psyllium absorbe l’eau et donne davantage de tenue à la pâte.

Mettez la pâte dans le moule

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson, puis versez-y la préparation. Répartissez uniformément la pâte et lissez légèrement la surface à l’aide d’une spatule humide. Placez le moule dans un four éteint, accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude pour créer une atmosphère tiède.

Laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé. Elle ne doublera pas nécessairement de volume comme une pâte à pain traditionnelle.

Faites cuire le pain

15 à 20 min avant la fin de la fermentation, retirez le moule et le récipient d’eau du four, puis préchauffez celui-ci à 180 °C.

Enfournez le pain à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit bien dorée et que le pain soit suffisamment ferme. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température à cœur du pain atteint environ 96 à 98 °C. Cela vous aidera à vous assurer que le pain est suffisamment cuit.

Sortez le pain du four, laissez-le tiédir quelques minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille.

Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher afin que sa mie se stabilise et conserve une belle tenue.

Variations IG bas

Version aux graines

Ajoutez 20 à 40 g de graines de courge, de tournesol, de lin, de chia, de sésame ou de pavot pour enrichir votre pain en fibres, en protéines et en bonnes matières grasses.

Vous pouvez également mélanger plusieurs variétés de graines et en parsemer quelques-unes sur le dessus avant la cuisson pour apporter une texture légèrement croquante.

Version aux épices

Relevez votre pain avec du cumin, du curcuma, du paprika doux ou fumé, de la coriandre moulue, du gingembre, du carvi, du fenouil.

Vous pouvez également utiliser un mélange de curry ou de ras-el-hanout sans sucre ajouté pour obtenir des saveurs plus parfumées.

Version aux herbes aromatiques

Incorporez du thym, du romarin, de l’origan, du basilic, de la ciboulette, du persil ou des herbes de Provence.

Associez-les à une pincée d’ail en poudre ou d’oignon déshydraté sans sucre ajouté pour un pain particulièrement savoureux.

Version aux olives et aux tomates séchées

Ajoutez des olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en morceaux, ainsi que quelques tomates séchées sans sucre ajouté, préalablement égouttées.

Complétez avec de l’origan ou du basilic pour obtenir un pain aux saveurs méditerranéennes.

Version aux fruits à coque

Incorporez 30 à 50 g de noix, de noisettes, d’amandes ou de noix de pécan grossièrement concassées.

Associez-les à des graines de lin ou de courge pour obtenir un pain plus rustique, riche en fibres et agréablement croquant.

Version douce à la cannelle et à la vanille

Pour une version légèrement sucrée, sans sucre ajouté, incorporez de la cannelle, de la vanille naturelle, une pincée de cardamome et quelques amandes ou noix concassées.

Vous pouvez également ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron pour parfumer naturellement la pâte.

Si vous souhaitez accentuer la saveur sucrée tout en préservant un IG bas, utilisez une petite quantité de sirop d’agave, de miel d'acacia ou de sirop de yacon miel d'acacia.

Version aux légumes

Ajoutez une petite quantité de courgette finement râpée et soigneusement essorée, accompagnée de thym, de basilic ou de cumin.

Veillez à bien éliminer l’excès d’eau des légumes pour éviter de rendre la mie trop humide.

Conseil IG bas : privilégiez les graines entières, les épices, les herbes aromatiques et les fruits à coque. Ces ingrédients permettent de varier les saveurs sans apporter beaucoup de glucides disponibles. Les lentilles corail sont naturellement intéressantes pour une alimentation à IG bas.