Chocoflan IG bas

Chocoflan IG bas
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Pour : 8 personnes

Cuisson au four : 45 à 50 minutes

IG estimé du gâteau : 36
L’IG reste une estimation, car la recette complète n’a pas été testée en laboratoire.

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

Gâteau au chocolat

  • 80 g de farine complète de petit épeautre
  • 25 g de farine d’orge mondé
  • 2 g de levure chimique
  • 15 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de beurre
  • 80 g d’œufs
  • 25 g de sucre de coco
  • 20 g de sirop d’agave
  • 30 g de compote de pommes
  • 2 g de vanille en poudre
  • 70 g de lait d’amande sans sucre
  • Beurre pour le moule

Flan

  • 265 g de lait concentré non sucré
  • 300 g de lait d’amande sans sucre
  • 140 g d’œufs
  • 15 g de sirop d’agave
  • 15 g de miel d’acacia
  • 1 g de vanille en poudre

Caramel aux pommes

  • 100 g de compote de pommes sans sucre
  • 15 g de sucre de fruits ou 15 g de sirop d’agave
  • 10 g d’eau

Préparation

Jour 1

Préchauffez le four à 160 °C.

Mélangez la farine complète de petit épeautre avec la farine d’orge mondé. Tamisez par-dessus la levure chimique et le cacao non sucré, puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez au fouet pour aérer.

Le gâteau au chocolat

Travaillez le beurre mou avec le sirop d’agave et le sucre de coco. Ajoutez la compote de pommes légèrement tiédie et la vanille en poudre. Incorporez ensuite les œufs progressivement, en alternant avec le mélange de farines, de levure et de cacao. Versez enfin le lait d’amande à température ambiante en deux fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre, puis placez-le dans un grand plat à bords hauts pouvant servir de bain-marie. Versez la pâte au chocolat dans le moule et réservez.

Le flan

Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et le miel d’acacia. Ajoutez les œufs et la vanille en poudre. Ajoutez progressivement le lait d’amande sans sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Assemblez et cuisson

Versez le flan sur la pâte au chocolat. Couvrez le moule de papier aluminium. Placez le plat sur la grille du four, puis versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à atteindre environ 1 cm de hauteur autour du moule.

Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une pique à brochette. Elle doit ressortir sèche. Sortez le moule du four, puis passez délicatement la lame d’un couteau sur tout le contour afin de décoller légèrement les bords. Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Jour 2

Le caramel aux pommes

Si vous utilisez le sucre de fruits, faites-le chauffer avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel. Dans le cas du sirop d’agave, faites-le chauffer seul pour obtenir le caramel. Retirez du feu, puis ajoutez la compote de pommes légèrement tiédie en mélangeant avec précaution. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Retirez du feu et laissez refroidir.

Finition

Démoulez le chocoflan sur un plat. Répartissez le caramel aux pommes sur le dessus. Laissez-le revenir à température ambiante pendant 20 à 25 minutes avant de le déguster.

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