Tartelettes rustiques aux pommes et crumble IG bas

Préparer la pâte brisée

Mélangez la farine T150, le sel et la levure chimique dans un saladier, puis ajoutez le beurre froid en dés et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Formez ensuite un puits, versez les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et l’eau préalablement mélangés au centre, et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Façonnez les fonds de tartelettes rustiques

Farinez légèrement le plan de travail. Divisez la pâte en quatre parts égales. Étalez chaque portion en un cercle d’environ 12 cm de diamètre. Humidifiez le pourtour de chaque cercle avec un pinceau, puis rabattez les bords vers l’intérieur pour former des fonds de tartelettes rustiques.
Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 170 °C.

Préparez les pommes

Lavez, épluchez et citronnez les pommes, puis évidez-les avec un vide-pomme.

Pour la compotée de pommes :
Coupez deux pommes en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de pomme, le sirop d’agave et la vanille en poudre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient suffisamment tendres pour être écrasés à la fourchette. Écrasez bien les pommes dans la poêle jusqu’à obtenir une texture de purée épaisse, puis laissez refroidir.

Pour les morceaux de pommes :
Coupez deux pommes en deux, puis recoupez chaque moitié en deux dans le sens de la largeur de façon à obtenir huit morceaux. Déposez-les dans un saladier, ajoutez le miel, l’eau et la cannelle, puis mélangez délicatement. Disposez les morceaux de pommes dans un plat garni de papier cuisson.

Préparez la pâte à crumble

Mélangez la farine T150, la poudre de noisette, le son de blé et le sucre de coco. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Placez la pâte à crumble au réfrigérateur.

Cuisez les fonds, les pommes et le crumble

Enfournez les fonds de tartelettes rustiques pour environ 10 à 12 minutes.
En parallèle, faites cuire les morceaux de pommes pendant environ 15 minutes : la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
Étalez la pâte à crumble sur une feuille de papier cuisson et faites-la cuire environ 12 minutes.

Garnissez les tartelettes et terminez la cuisson

Répartissez une partie des pommes écrasées (la compotée) sur le fond de chaque tartelette.
Ajoutez ensuite deux morceaux de pommes cuites par tartelette, en les disposant comme si vous vouliez reconstituer le trou laissé par le vide-pomme. Répartissez de nouveau le reste de la compotée entre les deux morceaux.
Remettez les tartelettes au four pour environ 7 minutes.

À la sortie du four, laissez tiédir quelques instants, puis remplissez l’espace entre les deux morceaux de pomme avec le crumble.

Servez les tartelettes rustiques tièdes.