Tartelettes rustiques aux pommes et crumble IG bas

DIABÈTE DE TYPE 2 : Mon carnet d'autosurveillance

Mon carnet de bord émotionnel

Ma routine - Objectif forme

Pour : 4 personnes

Cuisson au four : 11 à 12 min et 18 à 20 min

Repos au réfrigérateur : : 1 h 35

IG estimé du gâteau : 37
L’IG reste une estimation, car la recette complète n’a pas été testée en laboratoire.

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

Pâte brisée

100 g de farine complète de petit épeautre
50 g de beurre
15 g de sucre de coco
25 g de jaune d’œuf
15 g d’eau
1 pincée de sel

Fruits

4 pommes Golden
15 g de beurre
30 g de compote de pommes sans sucre ajouté
10 g de sirop d’agave
1 g de vanille en poudre
Jus de citron

Pâte à crumble

40 g de farine complète de petit épeautre
40 g de poudre d’amandes
35 g de beurre
10 g de sucre de fruits
5 g de son de blé

Préparation

Préparez la pâte brisée

Mélangez la farine complète de petit épeautre, le sucre de coco et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Fraisez-la afin de la rendre homogène et lisse : poussez la pâte devant vous en l’écrasant à l’aide d’une corne. Farinez-la de nouveau très légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Façonnez les fonds de tartelettes

Farinez légèrement votre plan de travail, puis divisez la pâte en quatre parts égales. Étalez chaque portion de pâte en un cercle d’environ 12 cm de diamètre. Humidifiez légèrement le pourtour de chaque cercle à l’aide d’un pinceau, puis rabattez les bords vers l’intérieur afin de former des fonds de tartelettes rustiques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 35 minutes.

Préparez la pâte à crumble

Mélangez la farine complète de petit épeautre, la poudre d’amandes, le sucre de fruits et le son de blé. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble grossier. Répartissez le crumble sur une feuille de papier cuisson, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170 °C.

Préparez les pommes

Lavez et épluchez les pommes. Retirez leur cœur à l’aide d’un vide-pomme, puis citronnez-les légèrement afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.

Préparez la compotée de pommes

Coupez deux pommes en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sirop d’agave et la vanille en poudre. Ajoutez les cubes de pomme, puis faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres pour être écrasés à la fourchette. Écrasez les pommes afin d’obtenir une compotée épaisse, puis laissez-la refroidir.

Préparez les morceaux de pommes

Coupez les deux pommes restantes en deux, puis découpez chaque moitié en quatre quartiers. Déposez-les dans un saladier, ajoutez la compote de pommes et mélangez délicatement afin de bien enrober les morceaux.

Faites cuire le crumble

Enfournez le crumble pendant environ 11 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Garnissez et faites cuire les tartelettes

Répartissez une couche de compotée de pommes sur le fond de chaque tartelette. Coupez les quartiers de pommes en lamelles, puis disposez-les sur la compotée.

Enfournez les tartelettes pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée.

Laissez légèrement tiédir les tartelettes après la cuisson, puis répartissez le crumble sur le dessus.

Servez les tartelettes rustiques aux pommes encore tièdes.

Autres Recettes

Retrouvez les autres recettes de cette catégorie en cliquant sur le lien ci-dessous :

Tarte, flan et autres

Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

Retrouvez des infos si vous êtes diabétique de type 2 à cette adresse : Diabète de type 2