Chocolats fourrés IG bas

Faites fondre le chocolat

Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, en remuant doucement pour obtenir une texture bien lisse. Une fois le chocolat fondu, remplissez chaque empreinte d’un moule à mini dômes. Retournez aussitôt le moule au-dessus du récipient pour retirer l’excédent de chocolat, puis placez-le à l’envers sur une grille posée sur un plat. Laissez le chocolat commencer à cristalliser quelques minutes. Quand il a suffisamment durci, passez une spatule sur la surface du moule pour enlever l’excédent. Laissez ensuite cristalliser à température ambiante pendant environ deux heures.

Faites griller les amandes

Préchauffez votre four à 150 °C. Étalez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez-les pendant environ 8 à 10 minutes. Surveillez-les attentivement pour qu’elles ne brûlent pas. Laissez-les complètement refroidir après cuisson.

Préparez la garniture à la framboise

Mixez les amandes grillées refroidies jusqu’à obtenir une consistance fine. Ajoutez les éclats de pistaches torréfiées, puis incorporez la compote de framboise sans sucre ajouté. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de sirop d’agave pour adoucir le mélange. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Garnissez les coques en chocolat

À l’aide d’une petite cuillère, garnissez chaque empreinte chocolatée avec le mélange à la framboise. Veillez à ne pas remplir jusqu’au bord afin de pouvoir refermer les dômes proprement.

Refermez et laissez prendre

Faites à nouveau fondre le reste de chocolat si nécessaire, puis versez-en sur chaque empreinte pour refermer les chocolats. Laissez cristalliser quelques minutes à température ambiante, puis passez une spatule pour enlever l’excédent. Placez le moule au réfrigérateur pendant 1 h 30 à 2 h.

Lorsque les chocolats sont bien pris, démoulez-les délicatement.