Gâteau au yaourt aux reines-claudes et mirabelles

Gâteau au yaourt aux reines-claudes et mirabelles
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Pour : 8 personnes

Cuisson au four : 45 à 50 minutes

IG estimé du gâteau : 36
L’IG reste une estimation, car la recette complète n’a pas été testée en laboratoire.

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

  • 115 g de farine complète de petit épeautre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine d’orge mondé
  • 6 g de levure chimique
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 2 g de vanille en poudre
  • 40 g de sirop d’agave
  • 30 g de sucre de coco
  • 85 g d’huile de pépins de raisin
  • 30 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 105 g de yaourt nature au lait de coco
  • 90 g de blancs d’œufs
  • Mirabelles et reines-claudes
  • Amandes effilées
  • Beurre pour le moule

Préparation

Préparez le moule et préchauffez le four

Préchauffez votre four à 170 °C.

Beurrez un moule à cake, puis chemisez-le de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.

Préparez les ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez la farine complète de petit épeautre, la poudre d’amandes et la farine d’orge mondé. Ajoutez la levure tamisée et fouettez pour aérer le mélange.

Préparez le gâteau au yaourt

Dans un second saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre de coco et la vanille en poudre. Incorporez ensuite l’huile de pépins de raisin, le yaourt au lait de coco et la compote de pommes sans sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montez les blancs en neige

Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sirop d’agave. Continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 

Incorporez délicatement les préparations

Ajoutez progressivement les blancs montés à la préparation aux jaunes d’œufs, en alternant avec le mélange de farines, de poudre d’amandes et de levure.

Incorporez l’ensemble délicatement à l’aide d’une maryse ou au fouet afin de conserver un maximum d’air dans la pâte. Poursuivez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les fruits

Versez la pâte dans le moule à cake préparé.

Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles et les reines-claudes, puis disposez-les sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement. Parsemez généreusement d’amandes effilées.

Faites cuire le gâteau

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes à 170 °C.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou une pique au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides.

Laissez tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule avant de le démouler délicatement, puis laissez-le refroidir sur une grille.

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