Madeleines IG bas

DIABÈTE DE TYPE 2 : Mon carnet d'autosurveillance

Mon carnet de bord émotionnel

Ma routine - Objectif forme

Pour : 12 madeleines

Cuisson au four : 4 min et 6 à 7 min

Repos au réfrigérateur : : 30 min + 1 h

IG estimé du gâteau : 40
L’IG reste une estimation, car la recette complète n’a pas été testée en laboratoire.

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

65 g de farine complète de petit épeautre
35 g de farine d’orge mondé
90 g de beurre
25 g de sucre de coco
10 g de sirop d’agave
100 g d’œufs
25 g de lait d’amande sans sucre
4 g de levure chimique
15 g d’huile de pépins de raisin
Une pincée de sel
Au choix : vanille, zestes de citron, cannelle, zestes d’orange… selon goût
Farine T150 et beurre pour le moule

Préparation

Mélangez la farine complète de petit épeautre avec la farine d’orge mondé. Ajoutez la levure chimique tamisée, puis fouettez l’ensemble afin d’aérer le mélange et d’éliminer les éventuels grumeaux.

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Réservez.

Préparez la pâte à madeleines

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre de coco, le sirop d’agave, l’huile de pépins de raisin, l’ingrédient choisi pour aromatiser la pâte et le sel.

Ajoutez progressivement le mélange de farines et de levure, puis versez le lait d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez ensuite le beurre fondu. Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte

Couvrez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garnissez le moule

Beurrez et farinez votre moule à madeleines, puis tapotez-le afin de retirer l’excédent de farine.

À l’aide d’une poche sans douille ou d’une cuillère à soupe, répartissez la pâte dans les empreintes sans les remplir complètement afin de laisser aux madeleines la place de gonfler pendant la cuisson.

Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Faites cuire les madeleines

Préchauffez votre four à 190 °C.

Enfournez le moule bien froid et faites cuire les madeleines pendant 4 minutes à 190 °C. Baissez ensuite la température du four à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ou une pique au centre d’une madeleine ressorte sèche.

À la sortie du four, démoulez délicatement les madeleines et déposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

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Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

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