Pain viennois IG bas

Pain viennois IG bas
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Cuisson : environ 20 min 

Repos de la pâte : 2 * 15 + 10 min

Première fermentation (Pointage) : 1 h à 1 h 30 

Réfrigération : minimum 1 heure

Deuxième fermentation (Apprêt) : 35 min

Ingrédients

  • 250 g de farine T150
  • 55 g d’œufs
  • 105 g de lait d’amandes sans sucre ajouté
  • 20 g d’huile
  • 5 g de levure de boulanger sèche instantané 
  • 20 g de sucre de coco
  • 4 g de sel
  • 40 g de beurre 
  • Jaune d’œuf et eau pour la dorure

Préparation

Préparation de la pâte
Sortez l’œuf et le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance.
Faites tiédir le lait d’amande (il doit être juste tiède, pas chaud), puis versez-le dans un saladier. Délayez-y la levure sèche. Incorporez l’œuf battu. Ajoutez la farine, le sucre de coco et le sel. Mélangez le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte dans le saladier pendant 15 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre. Une fois ce temps écoulé, faites un rabat en étirant la pâte et en la repliant sur elle-même avec les mains humides. Laissez reposer 15 minutes, puis effectuez un nouveau rabat. Incorporez ensuite l’huile et le beurre mou.

Première fermentation (pointage)
Placez le saladier contenant la pâte dans votre four éteint, avec un récipient d’eau chaude afin de créer une atmosphère humide. Laissez fermenter pendant 1 heure à 1 h 30 ; la pâte doit doubler de volume.

Réfrigération
Dégazez la pâte en l’aplatissant légèrement avec la paume de la main. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure pour la raffermir et faciliter le façonnage.

Division et préfaçonnage
Divisez la pâte en 2 portions. Façonnez rapidement chaque morceau en forme de petit pain, sans trop les travailler, puis placez-les au réfrigérateur pour une détente de 10 minutes.

Façonnage
Sortez les morceaux de pâte et façonnez-les en pains. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième fermentation (apprêt)
Laissez les petits pains fermenter pendant 35 minutes.

Finition
Quinze à vingt minutes avant la fin de la deuxième fermentation, préchauffez votre four à 180 °C.
Préparez la dorure en délayant un jaune d’œuf dans une cuillère à café d’eau. Badigeonnez délicatement les pains à l’aide d’un pinceau puis incisez-les avec un couteau bien aiguisé.

Cuisson
Enfournez les pains pour environ 20 minutes. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

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