Tarte aux pêches IG bas

Préparez la pâte sucrée

Mélangez le sirop d’agave et le son d’avoine et laissez reposer 10 min.

Fouettez le beurre ramolli pour atteindre la consistance souple d'une pommade.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre de coco et le mélange au sirop d’agave jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et l’œuf. Incorporez ensuite les deux farines (T150 et orge mondé). Mélangez la pâte sans trop la travailler, farinez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Abaissez et foncez la pâte avec précaution

La pâte est délicate à manipuler : sortez-la du froid et abaissez-la ensuite entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle ou ne se casse. Une fois étalée à l’épaisseur souhaitée, retirez délicatement une feuille, puis retournez la pâte dans un moule à tarte. Appuyez doucement pour la faire adhérer aux parois. Si elle se fissure ou se déchire, utilisez les chutes pour boucher les trous. Lissez les bords. Placez le moule foncé au réfrigérateur pour 40 minutes supplémentaires afin de raffermir la pâte.

Faites une cuisson à blanc

Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et garnissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pendant 13 minutes. Retirez ensuite les haricots secs et le papier, puis laissez la pâte refroidir.

Préparez les pêches

Coupez les pêches en deux en longeant le sillon naturel du fruit, puis tournez doucement chaque moitié en sens inverse avec vos mains pour les séparer, puis ôtez les noyaux. Plongez ensuite les moitiés dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un récipient d’eau froide. Retirez délicatement la peau à l’aide de la pointe d’un couteau. Détaillez-les en fines lamelles.

Réalisez la crème noix de coco–amandes

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le miel et le sirop d’agave, incorporez la farine d’orge et les œufs. Ajoutez la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et la vanille en poudre. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Garnissez et cuisez la tarte

Étalez uniformément la crème noix de coco–amandes sur le fond de tarte précuit et refroidi. Disposez les lamelles de pêches sur la crème. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Refroidissez et nappez

Laissez la tarte refroidir complètement après cuisson. Faites chauffer doucement la confiture d’abricot sans sucre ajouté. Lorsqu’elle est fluide, appliquez-la au pinceau sur les fruits.