Croûtes aux champignons et crottin de chèvre IG bas

Croûtes aux champignons et crottin de chèvre IG bas
Publicité

Pour : 4 personnes

Repos au réfrigérateur : environ 20 min

Cuisson au four : 20 min

Ingrédients

Pâte aux petits suisses :

  • 135 g de farine T150
  • 65 g farine d’orge mondée
  • 120 g de petits suisses égouttés
  • 80 g de beurre
  • 2 g de sel

Garniture :

  • 350 de champignons de paris nettoyés et émincés
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 crottins de chèvre
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de persils ciselée
  • 15 de farine T150
  • Sel, poivre

Autres ingrédients :

  • Farine pour étaler la pâte
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

Préparez la pâte aux petits suisses

Mélangez les farines T150 et d’orge mondée avec le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les petits suisses bien égouttés, puis mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Formez un rectangle. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur 20 minutes pour la raffermir.

Donnez trois tours comme une pâte feuilletée

Abaissez le rectangle en longueur sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattez le tiers du haut vers le centre, puis le tiers du bas par-dessus (tour simple). Pivotez d’un quart de tour vers la droite, étalez de nouveau et recommencez. Répétez encore une fois pour réaliser au total trois tours simples. Filmez et replacez la pâte au réfrigérateur.

Préparez la garniture aux champignons

Versez les champignons dans une poêle, à sec, et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète de leur eau. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis laissez cuire environ 3 minutes en remuant. Salez, poivrez, baissez le feu, saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les champignons. Versez la crème fraîche, remuez jusqu’à obtenir une préparation épaissie, puis ajoutez le persil ciselé. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Finition

Préchauffez le four à 180 °C. Farinez très légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3–4 mm d’épaisseur. Découpez quatre carrés de 12 cm de côté.

Répartissez la garniture sur les carrés en laissant un bord d’un centimètre tout autour. Déposez sur chaque portion un demi-crottin de chèvre.

Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Dorez les bords au pinceau. Rabattez les bords sur la garniture pour former une croûte « ouverte » autour des champignons. Dorez de nouveau les bords.

Enfournez

Disposez les croûtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez environ 20 minutes à 180 °C. Servez aussitôt avec une salade verte assaisonnée.

Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

Retrouvez des infos si vous êtes diabétique de type 2 à cette adresse : Diabète de type 2

Les dernières recettes sur le site