Tarte aux pêches IG bas - 2

Préparez la pâte sucrée

Fouettez le beurre pour obtenir la consistance souple d’une pommade.

Travaillez le beurre pommade avec le sucre de fruits jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez le sel et l’œuf entier. Incorporez ensuite la farine complète de petit épeautre.

Mélangez la pâte sans trop la travailler. « Fraisez » la pâte pour la rendre homogène et lisse (poussez la pâte devant vous en l’écrasant avec la paume de la main, les doigts relevés, ou à l’aide d’une corne).

Farinez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez les pêches

Coupez les pêches en deux en longeant le sillon naturel du fruit, puis tournez doucement chaque moitié en sens inverse avec vos mains pour les séparer.

Plongez ensuite les moitiés de pêches dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un récipient d’eau froide. Ôtez les noyaux si vous ne l’avez pas déjà fait, puis retirez délicatement la peau à l’aide de la pointe d’un couteau.

Info : selon la maturité des pêches, les noyaux peuvent être retirés avant de les plonger dans l’eau bouillante.

Abaissez et foncez la pâte avec précaution

Info : les pâtes IG bas sont délicates à manipuler.

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante. Retravaillez-la légèrement pour la rendre plus souple, puis abaissez-la en farinant légèrement le plan de travail.

Une fois la pâte étalée sur environ 3 mm d’épaisseur, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie.

Beurrez le cercle à tarte et posez-le sur une feuille de papier cuisson. Déroulez la pâte sur le cercle et faites-la épouser délicatement sa forme. Appuyez doucement pour la faire adhérer aux parois.

Retirez l’excédent de pâte. Si elle se fissure ou se déchire, utilisez les chutes pour boucher les trous. Découpez le surplus de pâte à l’aide d’un petit couteau.

Placez le cercle foncé sur une plaque de cuisson et réservez-le au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 30 minutes afin de raffermir la pâte.

Préparez le nappage

Faites gonfler la gélatine en poudre dans 2 c. à café d’eau pendant 5 minutes.

Faites chauffer la compote de pêche et les 35 g d’eau dans une petite casserole, sans faire bouillir. Versez la préparation chaude sur la gélatine et mélangez.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur. Le nappage doit commencer à épaissir légèrement, sans être complètement gélifié, afin de pouvoir être étalé sur la tarte.

Faites une cuisson à blanc

Préchauffez le four à 170 °C.

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et garnissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pendant 7 minutes.

Retirez ensuite les billes de cuisson ou les haricots secs ainsi que le papier, puis laissez refroidir.

Réalisez la crème d’amandes

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre de coco, la compote de pêche et la vanille en poudre.

Incorporez la farine d’orge mondé, les œufs et les blancs d’œufs. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Laissez-la raffermir pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Finir les pêches

Découpez les demi-pêches en lamelles.

Garnissez et cuisez la tarte

Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit et refroidi.

Disposez les lamelles de pêches sur la crème.

Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Nappez

Vérifiez que la tarte n’est plus brûlante, puis, à l’aide d’un pinceau, étalez une couche de nappage sur les pêches.