Cookies moelleux aux fraises IG bas

Cookies moelleux aux fraises IG bas
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Pour : 8 cookies

Cuisson au four : 7 min + 9 à 11 min

Important : balance de précision Pour le sel, les épices et les petites quantités, utilisez une balance de précision (0,1 g ou 0,01 g). Une balance de cuisine classique (graduée au gramme) arrondit les mesures et peut fausser la recette.
À défaut, vous pouvez mesurer à la cuillère (approximation) : 1 g ≈ 1/4 de c. à café rase, en gardant en tête que cela varie selon la poudre (levure, épices, sel).

Ingrédients

  • 130 g de farine complète de petit épeautre
  • 80 g de beurre
  • 20 g de sucre de coco
  • 20 g de sucre de fruits
  • 2 g de levure chimique
  • 60 g d’œufs
  • 5 g de psyllium
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat à 70 % de cacao
  • Compote de fraises sans sucre ajouté
  • Fraises
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre sans sucre

Préparation

Travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Ajoutez la vanille en poudre, puis les sucres. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un récipient, tamisez la levure chimique sur la farine, puis ajoutez le sel et le psyllium. Fouettez pour aérer le mélange et éliminer les éventuels grumeaux.

Ajoutez une partie du mélange sec, puis incorporez une partie de l’œuf. Alternez ensuite l’incorporation du reste des ingrédients secs et de l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez les pépites de chocolat à la préparation. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Après le temps de repos, divisez la pâte en 8 portions. Avec les mains légèrement farinées, formez des boules de pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone, en veillant à les espacer suffisamment.

Aplatissez les boules avec la paume de la main. À l’aide du bout d’un doigt, créez une petite cavité au centre de chaque cookie. Remplissez chaque cavité de compote de fraises sans sucre ajouté. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Lavez et équeutez les fraises, puis découpez-les en rondelles.

Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 7 minutes. Retirez les cookies du four, puis disposez les rondelles de fraises en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez de nouveau pendant 9 à 11 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille à pâtisserie.

Infos importantes

Même si déguster une pâtisserie à index glycémique bas a un impact moindre sur la glycémie, si vous la consommez après un repas composé d’une source de protéines et de légumes riches en fibres, vous savez quoi ? Vous réduirez encore plus efficacement son effet sur votre glycémie.

Pourquoi ? Parce que les protéines et les fibres jouent un rôle clé dans le contrôle de la glycémie. Les protéines ralentissent la digestion, tandis que les fibres agissent comme un bouclier, limitant les pics de sucre dans le sang en freinant l’absorption des glucides. En commençant par un repas riche en ces éléments, vous aidez votre corps à mieux gérer l’arrivée des sucres, même ceux à indice glycémique bas.

Ainsi, vous pouvez savourer votre pâtisserie avec plus de sérénité, en sachant que votre glycémie restera plus stable. C’est une manière simple mais puissante de prendre soin de votre santé tout en profitant des petits plaisirs de la vie !

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